先将正宗阳澄湖大闸蟹体清水洗刷干净插一片生姜于肚脐处然后用线把蟹紧紧绑住放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开尔后放入蟹蒸煮12-15分钟直到蟹壳变红即可剥食蟹以热食为佳。

另有一说蟹只需绑住放水里煮熟就行讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。食物放水里煮熟吴语称“煠”放油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”字说明加工的简单、随意不讲究阳澄湖蟹无须复杂、繁琐的加工煠一下就是一道美味。大闸蟹乃大煠蟹之笔误也。

今天吃了“大煠蟹”到也符合吴人的语言习惯。蟹肉鲜美但其性寒因而食蟹时除了佐以姜、醋外还应在就餐时喝些黄酒以达驱寒之功。食蟹后口、手往往留有余腥可在手中倒少许白酒涤擦腥味即去如腥味尚存可采摘几片菊花叶在手中揉搓并用菊花濑口其腥自消。

吃上海阳澄湖大闸蟹技巧:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开如果是母的你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西那是不能吃的。