前两天有个蟹友在微信里问我：以前买过四只大闸蟹，蒸熟的时候打开吃，看到里面的黄是黑色，于是再也不打算吃大闸蟹了！对此，我十分想告诉大家，蟹黄发黑是什么情况?
以我们蟹王宫多年养殖、供应大闸蟹的经验告诉大家几点可能！
首先：可能是冻伤。
有的朋友大闸蟹买回去没有当时就吃，或者买多了吃不了，于是就放在冰箱里冷冻。这样，再拿出来吃的时候，会有发黑的现象，最要紧的是味道不好吃了。。。
其次：可能是购买大闸蟹的时间太晚了。
大闸蟹秋天吃最好，如果时间进入1月份甚至2月份，很多母蟹已经受精，受精后的母蟹蟹黄黄发黑，同时味道也变得不那么鲜美。因此提醒大家，持有阳澄湖大闸蟹礼券的朋友们最好在9、10月份进行兑换。
再次：那就是蒸的时间太短了。
如果购买的大闸蟹是活蟹，并且时间也对，那么还有一种可能性会让蟹黄看上去发黑：时间没到。大闸蟹虽然容易蒸熟，但不能时间太短，一般我们上锅蒸10分钟左右，如果你提早三四分钟将蟹拿了出来，那么那时的蟹黄是中间发黑四周黄的状态。这时可以再把它们放回去，继续蒸五分钟，颜色就全变成黄色了。
如果你也碰到过大闸蟹蟹黄发黑的情况，可以参照以上三点，真正的阳澄湖大闸蟹不论是水质还是生长环境，都可以说是得天独厚。因此大闸蟹蟹黄发黑的情况不会跟“污染”之类的词有关系，大家只要把握好买蟹或者兑换蟹的时间，买入新鲜的阳澄湖大闸蟹，再加上做法正确，这样就不会发生蟹黄发黑的情况了。
