在《中国饮食文化》一书中，有分析食蟹的诗文认为，“蟹黄不仅可以用来表示美味佳肴，而且还代表了一种季节感。直到今天，每逢凉爽的西风报告秋天来临时，各地的水产市场上就出现了肥美的河蟹，使那里的美食家们欢喜不已。”
蟹王宫阳澄湖大闸蟹官网总结发现，大闸蟹不仅是一种与换季景色和美味相关的食物，对古人来说，它更是一种与自然节律同步的产物。
在中国文化中，季节、农耕、食物是相互对应的，不同的节点要食用相应的食物。古人没有“反季节蔬菜”，对他们而言，重要的是在不同的季节食用相应的时令食物，否则将会致病伤神。因而有“药王”之称的孙思邈在《千金食治》中有“三月三日勿食鸟兽五脏及一切果菜五辛等物，大吉”这样的记录，他着重指出：冬季十一、十二月食螃蟹会伤人神气。
按照这种理论，饮食实际上是一种与天地自然规律保持着同步感、顺应天时、摄取天地之气的行为。中医经典著作《黄帝内经》明确提出“藏气法时”，要“食岁谷”。瞿同祖在《中国法律与中国社会》中解释了这种天人合一的处世哲学：“在古人观念中，春夏是万物滋育生成的季节，秋冬则是肃杀蛰藏的季节，这是宇宙间永远不易的自然秩序”，而人的行为须顺应四时，与天道相应，如果发生灾异，那是表明神灵对人类的行为不快。因此，北齐天保八年（557年）发生高温旱灾后，朝廷下令禁止捕蟹。
由此可知，螃蟹作为一种蛰伏洞中、潜藏于水的生物，且是秋季肥壮，正适合于那一季节的特性，因而蟹肉、蟹黄在中医理论看来一直是属于“寒性”的，需要佐以生姜、黄酒以拔除其“腥味”及“寒气”。所谓“七尖八团”（阴历七月吃雄蟹，八月吃雌蟹），这对国人而言几乎是常识的一部分。与此同时，螃蟹在取食时会为害水稻（元人高德基《平江纪事》认为“蟹之害稻，自古为然”），所谓“蟹至八月即啖芒”（孟诜《食疗本草》），此时捕食正好适宜。
由此可见，在古代大闸蟹（河蟹）不仅是一道秋季餐桌美食，也是“秋季”的重要象征。而阳澄湖大闸蟹作为最知名的大闸蟹品种，其在我国蟹文化中占有重要地位！
