基本上所有的河鲜都需要做熟之后才能食用，这样不仅可以杀灭食物里的细菌，而且可以让食物在被烹饪过程中，具备不同的口感。
然而，对于大闸蟹而言，有种做法让它“生吃”也美味，这就是——醉蟹。
大闸蟹“醉蟹”做法流行在我国江浙一带，在过去食物保存方法落后的情况下，酒渍保存十分有效。对于鲜味而言，酒不仅可以有效杀灭食物细菌，而且可以增添食物口感和香味。
众多酒渍食物中，对于大闸蟹来说，酒渍是最原汁原味的制作方法之一。这样做出的螃蟹，不仅有生鲜的鲜味，也有浓郁的酒香；比起普通熟蟹，这种醉酒大闸蟹酒香浓郁、鲜味诱人、蟹黄与蟹膏软糯甜香。
