先将正宗阳澄湖大闸蟹体清水洗刷干净插一片生姜于肚脐处然后用线把蟹紧紧绑住放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开尔后放入蟹蒸煮12-15分钟直到蟹壳变红即可剥食蟹以热食为佳。
另有一说蟹只需绑住放水里煮熟就行讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。食物放水里煮熟吴语称“煠”放油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”字说明加工的简单、随意不讲究阳澄湖蟹无须复杂、繁琐的加工煠一下就是一道美味。大闸蟹乃大煠蟹之笔误也。
今天吃了“大煠蟹”到也符合吴人的语言习惯。蟹肉鲜美但其性寒因而食蟹时除了佐以姜、醋外还应在就餐时喝些黄酒以达驱寒之功。食蟹后口、手往往留有余腥可在手中倒少许白酒涤擦腥味即去如腥味尚存可采摘几片菊花叶在手中揉搓并用菊花濑口其腥自消。
吃上海阳澄湖大闸蟹技巧:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开如果是母的你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西那是不能吃的。
