当煮熟的螃蟹端上餐桌，掰开鲜红的蟹壳时，总是能够在里面发现一个黑乎乎、软绵绵的东西——这就是"蟹仙人"，也被称为“蟹和尚”，只因它的样子很像一个打座的和尚。除了样子像和尚，"蟹和尚"还有个传说。
传说在《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。
太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了阳澄湖边时，发现自己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。
可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏在蟹壳里的法海说:"你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果!"躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法?从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。
那么蟹和尚具体是螃蟹的哪个位置呢？其实，“蟹和尚”就是蟹胃，它的位置在蟹盖中，是一个呈三角形的骨质小包。
打开蟹壳后，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在蟹黄里。用勺子将蟹黄轻轻拨开，露出的三角包就是蟹胃了。大闸蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，里面会有一些毒素和废物，吃了蟹胃容易引起食物中毒，而如果肠胃不好的人食用之后还会有呕吐的现象产生，因此不建议食用。
因此请大家将蟹胃去除，不要食用！
