我们吃的大闸蟹，其最早诞生一般在每年的12月至次年3月。
每年12月份，公蟹与母蟹开始交配，随后母蟹会在冬季低温的水下产卵。一般在12月-3月之间，大闸蟹的胚胎开始逐渐发育，阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹的发育期基本都在这一阶段。
但在海拔较高的地带，比如东北地区，大闸蟹的发育会更加缓慢，可能从11月一直延伸到次年的五月份。
在水下发育的大闸蟹，会随着气候的逐渐回暖、水温的逐渐升高而逐渐发育成型。成熟的蟹卵直径约为0.4毫米。胚胎发育与孵化的最适宜盐度是18%。
当大闸蟹胚胎心跳达到每分钟150次左右时，溞状幼体通过肌肉收缩与颚足摆动破膜而出，舒展身上的刺与刚毛。同时抱卵蟹腹部不断开闭，幼体顺水流而出，脱离母体开始独立生活。
