众所周知，阳澄湖大闸蟹的故乡——江浙一带，向来有丰富多样的螃蟹做法。然而，在江浙以外的地区，独特的大闸蟹风味美食也会让人垂涎三尺。其中粤菜中的避风塘炒蟹，就是其中翘楚。
在粤菜馆的食谱之中，避风塘炒蟹是一款常见的菜式。其精髓是蒜蓉的独特风味，这道菜使用的蒜蓉甘口焦香、脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
避风塘，其实指的是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。铜锣湾落成于1883年，面积很大因此湾舶的船只很多，在铜锣湾乘坐游船领略繁华都市周边的水乡风情，饱餐艇家在"海上厨房"里即时烹煮的海鲜美食和"艇仔粥"，再加上随兴点唱几支小曲，这些都是当时的流行与时尚。
而当地人在闲暇之余，秋季最爱点的美食，自然少不了避风塘炒蟹。螃蟹炒得火红热辣，既是季节性食物里最美味的，也是当时避风塘一代的美食时尚。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，都曾在这一代留下过品尝美食的足迹。
在过去，由于避风塘一代距离东南亚很近，因此炒蟹选用的原料，多为越南大肉蟹。而随着如今国内河蟹尤其是阳澄湖大闸蟹的远距离运输不再是难题，避风塘炒蟹的原材料也逐渐出现了河蟹、大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的身影。
后面我们将为大家介绍以阳澄湖大闸蟹为原材料的，不同的“避风塘炒蟹”做法。
