秋风起，蟹脚痒，秋天吃大闸蟹最常见的做法就是清蒸了。然而，如果你直接放锅里去蒸了，没有注意一个细节，蒸出来的大闸蟹不仅容易掉脚，而且黄还很容易流出来，不光样子不好看，味道也大打折扣。为了避免这两个问题，蒸蟹时这个细节一定不可以忽略。
1.如何让活蹦乱跳的大闸蟹不容易掉脚呢？
大闸蟹最好不解绳子上锅蒸，这样蟹脚是不会因大闸蟹在锅里来回折腾而掉腿的。但是，如果你已经将将绳子解开了，那么自然不建议你冒着被大闸蟹给夹到的风险再给捆起来，而是给你一个小妙招，也能保证大闸蟹不掉腿：清蒸之前，用黄酒把它们腌一下，这样螃蟹会在蒸的过程中不活跃（有些醉醺醺，不那么能折腾了）会容易掉脚，还可以去腥，蒸出来的大闸蟹也会更好吃。
2.如何让大闸蟹不流黄？
那就是在蒸螃蟹的时候，螃蟹的盖子要向下放，肚皮朝上蒸，这样蒸出的螃蟹，黄就不容易流出来了。如果正着放的话，你会发现蒸好之后会流出很多的蟹黄来，这样实在是太浪费了，蟹黄吃到嘴里不香吗？浪费太可惜了。
以上是蒸蟹时候的一点点小窍门，你记住了吗？
