俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟阳澄湖大闸蟹怎么样做才最好吃呢？下面为大家介绍一款阳澄湖大闸蟹新鲜做法—香菇爆炒大闸蟹的做法。
【材料】
阳澄湖大闸蟹两只、洋葱一个、鲜香菇两朵、炼乳六大匙、精盐、白糖各一小匙、绍酒一大匙、味精少许、胡椒粉半大匙、蒜头10粒。
【做法】
1将阳澄湖大闸蟹（以蟹王宫大闸蟹为例，可选择四两重以上的公蟹和母蟹若干，味道更佳）洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
2将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
3 将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
4将器皿中加入洋葱、鲜香菇、阳澄湖大闸蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
健康小贴士
1、阳澄湖大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃大闸蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
2、阳澄湖大闸蟹蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5~6片，加水煎服。
